Abrikozenballetjes

Nog maar eens verder experimenteren met abrikozen.  Voor dit recept heb ik de volgende ingredienten gebruikt:   155 gram gedroogde gezwavelde abrikozen, 2 eetlepels citroen sap, 100 gram cashewnoten, 40 gram kokosrasp, een flinke eetlepel kokosvet en  maanzaad.

Als eerste moeten de abrikozen en de cashewnoten gemalen worden.  Doe dit apart dat gaat beter. Ik gebruik hiervoor geen blender maar zo'n mini blender. Dat werkt makkelijker en voor mijn idee ook beter.

Dan gaan alle ingredienten behalve het maanzaad in een grote schaal om gekneed te worden.  Het is prettiger om eerst even met een vork de massa door elkaar te prakken en daarna pas met de handen te beginnen. 

Het kneden is snel gedaan.

Leg daarna de abrikozenbal op een stuk vetvrij papier en druk het met een brede houten spatel plat tot een plak van ongeveer 1 centimeter dikte en snij deze in regelmatige vierkanten. Draai hier dan balletjes van. Zo gaat dat makkelijk en ze zijn regelmatiger.

In de foto hierboven heb ik de randen weggesneden om een mooie vierkante plak te krijgen.  Deze resten kneed ik dan opnieuw en snij er weer vierkanten uit.

Op een groot bord strooi ik vervolgens de maanzaad en wikkel elk balletje hierdoor.  Als alle abrikozenballetjes gedaan zijn, zet ik het schaaltje in de koelkast.  Door de kou verhard het kokosvet weer en krijgen de abrikozenballetjes meer stevigheid. 

Simpele broccoli maaltijd.

Ik heb niet altijd zin om uitgebreid te koken. Het moet dan snel klaar zijn en toch gezond.  Dit hierboven is er een voorbeeld van.  Het bestaat enkel uit broccoli, Italiaanse farro en een blikje tonijn in olie. Hiervoor heb ik enkel een pan nodig.  De broccoli snij ik eerst fijn en snij de slechte stukken weg. In de pan ermee.  Een paar keer afspoelen en dan water erbij voor het koken.  Ongeveer 40 gram  Italiaanse farro graankorrels erbij. En dan aan de kook laten komen en ongeveer 10 minuten laten koken.  De broccoli is dan klaar en de farro is zacht en eetbaar.  De tonijn ligt al op het bord. De groente en farro erbij en een beetje kokosmelk uit een pakje erover...  Dit is een maaltijd die in 15 tot 20 minuten klaar kan zijn.  Zoals U merkt doe ik geen zout of specerijen bij de maaltijd.   Met een glaasje wijn erbij smaakt het mij prima...

Pompoenpuree...

Deze dagen zijn een paar kiezen getrokken. Hierom ga ik een tijdje voornamelijk zachte voedingsmiddelen eten.  Hier een recept met een pompoen die al sinds weken in mijn keuken lag.

Deze heb ik gewassen, schoongemaakt en in brede repen gesneden. Hierna zijn ze makkelijk in kleine brokken fijn te snijden.  Ik braad ze met olijfolie in een grote pan  totdat ze goed zacht geworden zijn...  Het bakken geeft een extra smaak aan de pompoen.

In de koelkast keek ik wat ik nog zo meer had.  Daar lagen een paar paprika's.  Ook had ik nog een pot mosterd, een pot met een currypastak, kokosmelk en de van de vorige dag overgehouden maiskorrels uit blik. Dit met de twee stukken gehakt vlees  zou de gehele maaltijd worden.

Toen de pompoen zacht gebraden was, heb ik er kokosmelk bijgedaan en een eetlepel kurkuma. Het ging mij hierbij enkel om het opwarmen van de kokosmelk en het oplossen van de kurkuma.  Daarna ging deze massa in een grote pan om met de mixstaaf  fijn gemalen te worden.

Toen de pompoenpuree klaar was, heb ik er een flinke theelepel mosterd en een theelepel currypasta bij gevoegd en goed geroeren.  Vervolgens gingen de maiskorrels erbij. De pan zette ik vervolgens op een laag vuur zodat het warm bleef. En de braadpan was nu vrij en kon ik de paprika en het gehakt gaan braden.

Het gehakt moest eerst goed door gebakken worden. Daarna heb ik het in kleine brokjes verdeeld met een houten spatel en het geheel goed gemixt met de paprika en nog even laten braden.  Hierna kon het bij de klaarstaande pompoenpuree gevoegd worden.

En dat geheel met een houten spatel dan goed door elkaar roeren.  En is het klaar om opgediend te worden.  Met een glaasje wijn erbij....  Het smaakte mij prima.

De hoeveelheid was genoeg voor twee porties.  De volgende dag heb ik aan de pompoenpuree het sap van 1 sinaasappel en dat van een halve citroen toegevoegd.  Dit goed erdoor geroerd en verwarmd.   Sardientjes uit 1 blikje erbij en ik had weer een stevige maaltijd.

Twee soorten gezonde "snoep"  dingen.

1ste Recept.    

Het recept voor de ronde balletjes is als volgt.
200 gr.  gedroogde gezwavelde abrikozen,   100 gr. amandelen,   25 gr. kokosrasp,  1 eetlepel kokosvet.

Eerst worden in een blender of een kleiner apparaat de abrikozen tot een brei vermalen.   Daarna worden de amandelen in de blender  fijn gemalen.   De amandelen worden dan bij de abrikozenbrei gevoegd en ook de kokosrasp en de eetlepel kokosvet komen erbij.    Daarna begint het kneden met de handen.   De brei wordt zeer stevig en voelt vettig aan door het kokosvet.  Na een paar minuten kneden kan dit klaar zijn en het is een mooie homogene massa geworden.
   Op een stuk bakpapier leg ik dan deze bal en plet het met een houtenlepel tot een plak van ongeveer 1 centimenter dikte. Met een mes snij ik hierin vierkanten.  Elk vierkant kan dan makkelijk tot een balletje gedraaid worden. Daarna wentel ik de balletjes door sesamzaad dat ik op een bord gestrooid heb.   Zo werk ik de hele brei af.   Alle balletjes gaan daarna in de koelkast waar ze afkoelen en het kokosvet weer hard wordt.  Dit geeft de balletjes stevigheid.   Het is beter de balletjes vlak voor het opdienen uit de koelkast te halen.

2de Recept

Het recept voor de donkere vierkante dadelbrokken.
200 gr. gedroogde dadels,  100 gr. gedroogde abrikozen, 50 gr. cashewnoten, 50 gr. amandelen, 20 gr. cacao.  1 eetlepel kokosvet.

Eerst worden in de blender de dadels en de abrikozen tot een brei vermalen.  Deze brei leg ik dan in een grote schaal. Daarna maal ik de amandelen en de cashewnoten fijn.  Dit doe ik in een ander schaaltje en voeg hier dan de cacao bij en meng dit goed door elkaar.   Daarna voeg ik het bij de dadel/abrikozen brei in  de grote schaal.  Het kokosvet komt erbij en dan begint weer het lastige werk van het kneden met de hand. Dit is een goede spiertraining voor de onderarmen die zich al snel bemerkbaar zullen maken.  Na een paar minuten kneden zou het klaar moeten zijn. Een mooie donkere bruine massa is ontstaan.   
Op een stuk bakpapier leg ik dan deze massa en druk ze met een brede houten spatel plat tot ongeveer 1 centimeter dikte en snij dit in kleine vierkanten.  De vierkanten laat ik zo en wentel ze dan door het sesamzaad dat op een groot bord is gestrooid.  De hele massa werk ik zo verder af.  De vierkante brokken gaan in de koelkast om weer stevigheid te krijgen.   Net als hierboven pas uit de koelkast halen vlak voor het opdienen.

Erg gezonde snoepigheden......