Abrikozenballetjes

Nog maar eens verder experimenteren met abrikozen.  Voor dit recept heb ik de volgende ingredienten gebruikt:   155 gram gedroogde gezwavelde abrikozen, 2 eetlepels citroen sap, 100 gram cashewnoten, 40 gram kokosrasp, een flinke eetlepel kokosvet en  maanzaad.

Als eerste moeten de abrikozen en de cashewnoten gemalen worden.  Doe dit apart dat gaat beter. Ik gebruik hiervoor geen blender maar zo'n mini blender. Dat werkt makkelijker en voor mijn idee ook beter.

Dan gaan alle ingredienten behalve het maanzaad in een grote schaal om gekneed te worden.  Het is prettiger om eerst even met een vork de massa door elkaar te prakken en daarna pas met de handen te beginnen. 

Het kneden is snel gedaan.

Leg daarna de abrikozenbal op een stuk vetvrij papier en druk het met een brede houten spatel plat tot een plak van ongeveer 1 centimeter dikte en snij deze in regelmatige vierkanten. Draai hier dan balletjes van. Zo gaat dat makkelijk en ze zijn regelmatiger.

In de foto hierboven heb ik de randen weggesneden om een mooie vierkante plak te krijgen.  Deze resten kneed ik dan opnieuw en snij er weer vierkanten uit.

Op een groot bord strooi ik vervolgens de maanzaad en wikkel elk balletje hierdoor.  Als alle abrikozenballetjes gedaan zijn, zet ik het schaaltje in de koelkast.  Door de kou verhard het kokosvet weer en krijgen de abrikozenballetjes meer stevigheid.